孙岳师傅将香喷喷的馅饼放进保温箱。
■文、图/见习记者 周沛
孙岳今年24岁，是kyapp官方网站药护学院学生食堂的一位面点师傅，他的任务就是每天上午和下午做出上千个馅饼供师生食用。5日凌晨3时，记者跟随孙岳4小时，感受到食堂师傅们的辛劳。
一早要做600多个馅饼
5日凌晨3时许，记者按照约定来到上海路药护学院学生食堂，刚刚走进2楼的面点操作间，就看到孙岳已经开始和面了。身旁两个大号塑胶桶放满了发酵好的面浆，孙岳一边挖出面浆一边告诉记者，“今天早上需要50公斤面，做600多个馅饼。食堂6点20分就开门营业了，在这之前必须做好300个馅饼。”
“今天早上的饼子有两种馅料，一种是萝卜三鲜的，一种是酸菜粉条的。”孙师傅从保鲜房中拿出两大盒装满馅料的盒子告诉记者，这些馅饼馅料是他在4日下午配好的，两盒一起45公斤，用来做馅饼。
孙师傅告诉记者，整个馅饼从和面、配料到最后包好出炉由他一人完成，头天晚上要提前将料选好、对几种蔬菜进行切洗加工，并按照配料多少准备好相应的面粉。
准备工作就绪，孙师傅将电烤箱打开，开始包馅饼。一把面配一勺料，蘸上油包好馅饼，放进烤箱。“烤箱一次可以烤12个馅饼，两分半钟翻一个面，5分钟就熟了。”孙师傅告诉记者，当馅饼做好后，就要把馅饼摆整齐放进保温箱，等到食堂开门后，将馅饼从烤箱中拿出来时的温度和刚做出来的还是一样的。
在与孙师傅的交谈中，已经过去一个小时，在这段时间内，孙师傅一直就在加工台、烤箱和保温箱约2平方米的空间里来回穿梭。包好7个饼子后，转过身去将烤箱中的饼子悉数翻动一遍，回来继续包7个饼子，随后转身将烤箱中的饼子用夹子夹起，摆好放入保温箱，再将新包好的饼子放入烤箱中。一小时内除了喝一次水，孙师傅一直重复着这套动作。
一个月只休息两天
“我们面点师傅每天上早班和晚班，早上就是3点到10点，中午可以休息一会，下午4点到晚上7点。晚上8点多，就要休息了，不然第二天工作就很难打起精神。”孙师傅告诉记者说，他们一个月可以休息两天，但是这两天是轮休，就是说他休息的时候其他同事都在上班，而其他同事休息的时候，他却在上班。
“这也算个遗憾吧，每天都在一起工作，平时却很少有机会一起玩。”孙师傅说，他和另外一位陈师傅都喜欢看电影，之前总商量着找个机会一起去看电影，却没能找到机会。最终上个月，两人都是在自己休息的时候独自去影院观看，回来后又在一起讨论剧情。
孙师傅家住白浪，平时回去的次数却不多。虽然说下班是10点，但下班后却要忙其他的事情，洗菜、剁馅等等。这些工作一般都是下班后自己找时间来做，上班的时候只顾着包馅饼了。而且我们的休息时间和家人的休息时间也不合拍。“平时回去的不多，都住在食堂楼下的宿舍。”孙师傅说。每半个月趁着放假时间，回去住一天和亲人聊聊天，逛逛街。每次回家前，父母总要打电话确认一下，做好吃的。其实坐公交车也就半个多小时，但每次回到家却像出趟远门一样，家人亲热得不得了。
手冻了上完药接着干
采访中记者发现，孙师傅的一双手都被冻坏了。左手手指的关节上还绑着皮筋，手指浮肿呈黑红色。
见记者说到手指冻坏，孙师傅很不好意思地将手指缩了一下，没办法，这个算是职业病吧。每年入冬了就是这样，做面食离不开水，手被冻坏是很正常的事。前两年刚干这行的时候，手被冻了还用过很多办法来保暖。结果不管用，这两年一入冬准时被冻，也就习惯了。
“我们这些做面点和洗菜的师傅，手大多都冻坏了，睡觉前抹上药，上班的时候带着塑料手套。”孙师傅很淡然地说，戴上手套和面不方便，容易滑手也使不上劲，只有用皮筋将手套和手固定起来。孙师傅开玩笑说：“之前配料的时候，自己还要不时地尝尝才能把握好咸淡，现在直接手抓，一手下去不多不少，咸淡刚好。”
最大心愿是自己开店
孙师傅告诉记者，他祖籍是河南驻马店，全家人都偏爱面食，亲戚中也有几个做面点的大厨，他就跟着亲戚学习做面点。学会做面食以后,就来到药护学院学生食堂当起了面点师傅。
当记者问孙师傅有什么梦想时，孙师傅告诉记者，他的梦想就是自己开一家饼店。
“其实馅饼的做法和配料很多，平时工作闲下来的时候，我也琢磨研究如何做出具有特色的馅饼。要是自己能开一家饼店，就可以把自己这些想法付诸行动，让市民吃到更多品种和口味的馅饼。”
